L’huile d’olive permet de produire plus d’huile que n’importe quel autre végétal. La production d’huile d’olive est plus importante que celle d’autres matières grasses végétales aussi bien à froid qu’à chaud. Á froid, accompagnée d’une salade, la quantité nécessaire d’huile d’olive est moins importante étant donné que sa saveur et son arôme sont les plus intenses. En réchauffant l’huile d’olive, on constatera facilement que son volume augmente, par conséquent, la quantité d’huile nécessaire pour cuisiner ou pour frire sera d’une moindre quantité.
Comment acheter, maintenir et utiliser l’huile d’olive
Lorsque vous achèterez de l’huile d’olive, parmi la vaste gamme qui existe à l’heure actuelle, votre choix dépendra de l’utilisation que vous souhaitez lui donner. Puisque, de la même façon que vous choisissez un vin pour accompagner chaque plat, vous pouvez choisir et utiliser une huile différente selon l’aliment que vous allez préparer.
Crue, pour accompagner des salades, des légumes et des poissons blancs, les huiles d’olives s’avèrent être d’excellentes huiles d’olives douces. Ces huiles sont également adaptées pour les omelettes, les œufs frits, les mayonnaises et la pâtisserie.
Les huiles d’olives avec une saveur moyennement fruitée donneront davantage de personnalité aux salades et aux autres plats régionaux (marinades, poissons en sauces, morue, gaspachos…). Pour renforcer la saveur des fritures, spécialement celle des pommes de terres, et en tant que support de fritures, ragoûts et estouffades, les huiles d’olives apporteront un excellent résultat grâce à une saveur fruitée plus intense et même avec un goût amer.
Avec la pratique, vous réussirez à choisir une huile d’olive pour ses qualités sensorielles et pour sa provenance, parmi la large gamme existante, toutes avec des caractéristiques propres différentes, sans que cela n’implique que l’une soit meilleure que les autres.
L’huile d’olive est un produit vivant, pour conserver sa fraîcheur et son intégralité il faut la tenir éloignée de la chaleur, de l’air, de l’humidité et surtout de la lumière. L’huile d’olive extra vierge conserve toutes ses propriétés biologiques et ses qualités sensorielles quand elle est utilisée crue. C’est la plus appropriée pour les salades, les assaisonnements pour tartiner le pain et les toasts. Les sauces émulsionnées à froid (la mayonnaise par exemple) doivent être préparées avec une huile d’olive d’une saveur peu prononcée.  
Dans la pâtisserie, l'huile d'olive a un rôle principal indiscutable puisqu’elle participe aussi bien en interne en tant qu’ingrédient pour la préparation des pâtes qu’en externe lorsque ces pâtes requièrent une friture ultérieure.
L’huile d’olive dans les fritures
La friture est un mode de cuisson qui consiste à submerger les aliments crues ou cuits dans un bain d’huile d’olive, dans un récipient profond à une température suffisamment importante (minimum 130°) pour qu’ils restent dorés et croustillants, en évitant ainsi qu’ils soient absorbés dans l’huile de cuisson.
Avec des conditions appropriées de température pour la friture (il ne faut pas réchauffer l’huile d’olive excessivement), celle-ci ne manifeste aucun changement substantiel de sa structure et conserve mieux que d'autres huiles ses propriétés diététiques.
Un autre avantage de l'huile d'olive en tant que matière grasse de friture est la formation d'une écorce dans la surface de l'aliment qui empêche toute pénétration d'huile à l’intérieur de ce dernier.
Conseils pratiques pour la friture : il ne faut pas mélanger l'huile d'olive avec d'autres huiles végétales ni avec d’autres matières grasses. Selon l’aliment qui est en train de frire, l’huile d’olive peut être réutilisée. En général, il ne faut pas l’utiliser dans de la friture déjà utilisée plus de quatre ou cinq fois. Pour terminer, souvenez-vous que l’huile d’olive est la plus adéquat, la plus légère et la plus savoureuse pour les fritures, si elle est utilisée de manière appropriée.