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BACALAO CON HUEVOS REVUELTOS Ingredientes para 4 personas: |
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400 g de bacalao seco 500 g de papas 3 cebollas 1 diente de ajo 8 huevos. - Sal y pimienta 3 cucharadas soperas de aceite de oliva Olivos del Sur 1 cucharada sopera de perejil picado Aceitunas negras Olivos del Sur para acompañar |
Preparación: Escaldar el bacalao en agua hirviendo 3 minutos. Ponerlo en remojo, durante 2-3 horas, cambiando el agua dos o tres veces. Desmenuzar el bacalao con las manos, quitando al mismo tiempo piel y espinas. Pelar y cortar las patatas muy finas (para patatas paja). Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finísimas. Calentar aceite abundante en una sartén honda y freir las patatas por tandas hasta que estén ligeramente doradas. Escurrirlas sobre papel absorbente y reservarlas. Calentar las 3 cucharadas de aceite en una cazuela de fondo grueso, rehogar lentamente la cebolla y el ajo; añadir el bacalao desmenuzado y satearlo. Incorporar las patatas fritas y agregar los huevos ligeramente batidos y sazonados con sal y pimienta. Mezclar bien, a fuego lento, hasta que los huevos estén como una crema y retirar del fuego. Pasar a los platos y espolvorear con el perejil. Servir acompañado de aceitunas en un recipiente aparte. |
SALSA DE ALBAHACA "PESTO" Ingredientes para 4 personas |
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50 g de hojas de albahaca fresca. 25g. de espinacas. 2 dientes de ajo. 150 ml de aceite de oliva Olivos del Sur. 3 cucharadas soperas de queso pecorino rallado .. sal gorda. |
Preparación: Pelar los ajos y machacarlos en el mortero con un pellizco de sal. Ir añadiendo los piñones en pequeñas cantidades y mezclarlos bien. Agregar la albahaca y continuar mezclando hasta obtener hasta obtener una pasta fina. Incorporar el aceite en hilillo fino y, mientras se mueven con la maza, echar de vez en cuando una cucharada de queso rallado para que se integre. La salsa se utiliza como acompañamiento de pasta y de algunas verduras. Para servirla con pasta, puede aclararse con un poco del agua donde ha cocido, echándola en el mortero y removiendo para que quede más fluida. |
ACEITE A LOS CINCO AROMAS Ingredientes para 1 Litro: |
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3 ramitas de romero. 3 ramitas de tomillo. 3 ramitas de orégano. 3 ramitas de hierbabuena. 3 ramitas de albahaca fresca. 1 cucharada sopera de sal gruesa. 1 Ltro. de aceite de oliva extra virgen Olivos del Sur. |
| Preparación: Limpiar las hierbas con un papel de celulosa, pero sin lavarlas. Machacarlas ligeramente en el mortero e ir poniéndolas en un tarro de boca ancha -previamente hervido y seco- espolvoreándolas con sal, a medida que se van colocando. Llenar así unas 3/4 partes del tarro. Agregar el aceite, procurando que las cubra 2-3 cm y tapar herméticamente. Poner en un sitio resguardado durante 3 semanas. Filtrar por un colador fino y pasar a una botella limpia, poniendo alguna ramita dentro. Este aceite se utiliza para ensaladas o para aderezar verduras o platos fríos. |
PAPAS RELLENAS Ingredientes para 4 personas: |
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4 patatas medianas. 1 higadillo de pollo. 1 cebolla gruesa, picada fina. 3 dientes de ajo, picados finos. 1 cucharadita de tomillo. 12 aceitunas negras deshuesadas y picadas Olivos del Sur. 100 g de miga de pan. 100 ml de leche. 1 huevo. 6 cucharadas soperas de aceite de oliva Olivos del Sur. Pan rallado. Sal y pimienta. |
Preparación: Pelar y picar finos la cebolla y los ajos. Picar las aceitunas. Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar a fuego lento el higadillo. Sacarlo, picarlo fino y reservarlo. En ese aceite rehogar la cebolla y los ajos hasta que empiecen a dorarse y añadir el tomillo y las aceitunas, dejando rehogar dos minutos más. Incorporar la miga de pan mojada en leche, el huevo batido y el higadillo reservado; sazonar con un poco de sal y pimienta, mezclar todos los ingredientes y retirar del fuego. Pelar las patatas, partirlas por la mitad a lo largo, vaciar el centro y rellenar con la mezcla preparada, poniéndolas en una fuente de horno. Espolvorear las patatas con pan rallado, añadir agua en el fondo de la fuente, hasta unos tres cuartos de la altura de las patatas; agregar al agua dos cucharadas de aceite y meter a horno precalentado a 180¼ C durante unos 45 minutos aproximadamente. Espolvorear con perejil picado y servir. |
CREMA DE ACEITUNAS "TAPENADE" Ingredientes para 4 personas: |
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250 g de aceitunas negras deshuesadas Olivos del Sur. 3 cucharadas soperas de alcaparras. 6 anchoas en salazón o 8 anchoas en aceite. 1 diente de ajo pelado. 8 cucharadas soperas de aceite de oliva Olivos del Sur. 2 cucharadas soperas de mostaza. 2 cucharadas soperas de coñac (opcional). Una pizca de pimienta |
Preparación: Desalar las anchoas - si están con sal - limpiándolas en agua corriente. Quitar la cabeza y espina central, enjuagar y escurrir. Machacar el ajo, las anchoas, las aceitunas y las alcaparras en el mortero o pasarlas por la batidora hasta obtener una pomada y añadir poco a poco el aceite, luego la mostaza y el coñac y por último la pimienta, sin dejar de batir. Servir a temperatura ambiente con unas rebanadas de pan tostado. Puede conservarse en el frígorifico, en un tarro cerrado, varios días. Se puede utilizar como relleno de huevos cocidos, patatas y verduras. |
POLLO AL ORÉGANO Ingredientes para 4 personas: |
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1 pollo de 2 kg aproximadamente. 6 dientes. 2 limones. 1 cucharadita de orégano. 150 ml de aceite de oliva Olivos del Sur. Sal y pimienta. |
Preparación: Lavar uno de los limones y partirlos en cuartos. Exprimir el otro limón y reservar el jugo. Pelar los ajos y aplastarlos. Limpiar el pollo, lavarlo, secarlo. Sazonarlo con sal y pimienta por dentro y por fuera. Introducir en la cavidad los gajos de limón, la mitad de los ajos y un poco orégano. Calentar el aceite en una sartén pequeña y rehogar ligeramente los dientes de ajo restantes. Agregar el orégano y luego el zumo de limón y un poco de sal y pimienta. Remover y retirar del fuego.Colocar el pollo en una fuente de horno con la pechuga hacia arriba. Untar con la mezcla de aceite, ajos y limón y meter en el horno, precalentado a 190¼C durante una hora y media aproximadamente, regándolo a menudo con su propio jugo hasta que esté dorado. Dejar reposar unos minutos y servir. |
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